Magret d'Ànec rostit estil Roast Beef
Ingredients per a dues persones:
Preparació:
❶ Salpebrem el Magret i li fem uns talls (només marques) per la part grassa creuats per evitar que es deformi i el marquem en una paella amb oli pels dos costats fins que quedi daurat.
❷ Escalfem el forn a d'alt i a baix a 200 ºC. El traiem de la paella i l'untem amb la mostassa de Dijón i el posem sobre la reixa del forn (sempre posant una safata a sota per no embrutar de grassa) i el rostim durant uns 7-8 minuts. El treiem i el deixem refredar.
❸ Posem el Pedro Ximénez en un pot a foc suau i el reduïm fins a la meitat. El deixem refredar i el posem en un bol. Quan estigui fred hi posem una cullerada de mostassa antigua, un rajolí de salsa de soja, un rajolí de vinagre de Mòdena i un bon raig d'oli d'oliva. L'emulsionem amb unes varetes manuals fins que la salsa quedi ben lligada.
❹ Quan el magret estigui ben fred, el tallem molt prim i l'emplatem. Posem els fruits vermells per sobre, els canonges o fulles d'enciam al voltant i amanim amb la vinagreta de Pedro Ximénez....
Deliciós no...lo següent...i molt diferent...