Risotto d'All Negre amb Vieira
100 gr. de Ceba.
Oli d'oliva Verge Extra.
100 ml. Vi blanc.
360 gr. d'Arròs.
Caldo de Verdures.
3 dents d'All negre + 1 dent congelat per guarnir el plat.
50 gr. de Formatge parmesà ratllat.
4 Vieiras.
Sal Maldon.
Pel cruixent de parmesà:
Paper sulfuritzat.
25 gr. de formatge parmesà ratllat.
Preparació:
Encenem el forn a 180°C d'alt i a baix per fer el cruixent.
Posem 4 cullerades separades de formatge parmesà ratllat sobre el paper sulfuritzat que tindrem sobre una safata, les xafem fent una rodona i ho posem al forn durant uns 5 minuts. Les treiem i deixem refredar.
Posem un gra d'all pelat al congelador.
Comencem a cuinar el Risotto;
Posem en una cassola la ceba tallada en brunoise amb un bon raig d'oli i la deixem uns 10-15 minuts a foc molt lent fins que quedi toveta i amb un to marró claret.
Mentrestant, triturem els alls amb el caldo i ho posem a escalfar en una olla.
Quan la ceba ja estigui, hi afegim el vi blanc i deixem que s'evapori l'alcohol, uns 5 minuts.
Tot seguit afegim l'arròs i ho anem remenant fins que s'evapori el vi, hem d'anar afegint cullerots de caldo cada vegada que s'en evapori un sense deixar de remenar. L'arròs ha de treure tot el midó.
Aquesta operació l'hem d'anar fent durant els 20 minuts de cocció des de que posem l'arròs.
Quan hagin transcorregut els 20 minuts, hi afegim el parmesà i ho tornem a remenar. Treiem el risotto del foc.
Posem en una paella un rajolí d'oli i quan estigui calent hi saltegem les vieires durant 2 minuts per cada costat.
Ara ja podem emplatar el risotto, posant-lo al plat, i al damunt hi posem la vieira, tallem molt fi el gra d'all congelat i el posem per sobre el risotto.
Per últim hi posem el cruixent de parmesà i la sal Maldon.
L'heu de fer perquè es molt fàcil, diferent i està boníssim.