Pa de pessic de Vic.

Pa de pessic, bizcocho, L'Essencia de la cuina, blog de cuina de la Sonia,
Ingredients:

100 grs. de Farina.
50   grs. de Maizena.
150 grs. de sucre + 5 culleradetes de Sucre.
6 Ous.
Ratlladura d'una llimona (opcional).

Preparació:

Aquest pa de pessic està fet amb un motllo desmuntable de diàmetre 26. 
Jo li poso al fons del motllo paper de forn i ho unto tot amb mantega i ho enfarino perquè no s'enganxi.

Abans de res, preescalfem el forn a 180° (d'alt i baix) .
Separem les clares dels rovells excepte un ou sencer que el posarem amb tots els rovells. Barregem amb unes varilles o amassadora els rovells, l'ou sencer i els 150 grs. de sucre i la ratlladura de llimona fins que quedi espumós. Untem el motllo amb mantega, tot seguit podem batre les clares a punt de neu amb un pessic de sal, quan veiem que les clares estan mig muntades anem afegint les culleradetes de sucre sense parar de batre fins a obtindre un punt de neu fort. Ho podem comprovar girant el bol al revés, si veiem que no cauen estaran perfectes. 
Podem barrejar les clares amb la barreja dels rovells amb una llengua de gat molt a poc a poc, continuant posant-hi la farina tamissada i ho barregem molt suaument intentant que no es baixin les clares fins que tot estigui ben integrat.

Aboquem la barreja al motllo i ho introduïm al forn (la part de sota) situat al
mig i a 150° durant 35 minuts aproximadament. (Sobretot no obriu el forn abans de 25
minuts de cocció per comprovar amb un escuradents si està cuit.) 
Un cop cuit no el treieu de seguida, apagueu el forn i el deixeu 5 minuts amb la porta oberta perquè no baixi el pa de pessic. Un cop tret i fred el podeu desmotllar i posar-li sucre llustre per sobre. També el podeu banyar amb xocolata.

Ja veureu el resultat, aquesta es la meva vuitena proba i per fi ho he aconseguit! No
trobava la recepta perfecte i quan no em pujava, s'esquerdava.... No hi havia manera!!

Aquesta recepta es un recull de vàries i per nosaltres, la millor. Espero que us quedi
super bé, ja m'explicareu.

Pa de pessic, bizcocho, L'Essencia de la cuina, blog de cuina de la Sonia,