Tonyina Vermella marinada amb perles de vinagre balsàmic

Ingredients:

250 gr. de tonyina vermella fresca
300 gr. de sal grossa
100 gr. de sucre
Dos cullerades de timó

Ratlladura d'una llimona

Perles de vinagre balsàmic:

56 ml. de vinagre de mòdena
56 ml. d'aigua
2 gr. d'agar agar
Oli d'oliva
Pipeta o xeringa

Preparació:

❶ Tallem la tonyina a daus. 

❷ Barregem la sal, el sucre, la ratlladura de llimona i el timó. 

❸ En una safata, posem una base de la barreja i a sobre els talls de tonyina, per sobre hi posem la resta de la barreja.

❹ Ho tapem amb paper film i ho posem a la nevera durant unes dues hores.

Preparació de les perles de vinagre balsàmic:

❺ Posem un bol gran amb aigua al congelador per que es congeli.

❻ Posem un bol amb oli dins el congelador per que es refredi.

❼ En un pot, posem el vinagre balsàmic, l'aigua i l'agar agar a foc lent. Ho remenem i quan bulli, ho traiem del foc. 

❽ Posem el bol d'oli sobre el bol d'aigua gelada. Hem de mantenir l'oli fred (Molt important). 

❾ Amb una pipeta agafem el vinagre i anem deixant gotes sobre l'oli i veurem com es van fent les perles i van caient cap a sota del bol... 

❶⓿Un cop fetes, agafem un colador, colem l'oli i ens quedem les perles de vinagre.

❶❶Transcorregudes les dues hores, traiem la sal de la tonyina, l'untem amb una miqueta d'oli i hi posem unes perles de vinagre balsàmic.

i ja tenim l'aperitiu llest!.