Llenguado en Escabetx

Ingredients per dues persones:

2 Llenguados
1 fulla de Llorer
4 dents d'All
1 Pastanaga
Vi blanc
Vinagre de poma
Pebre Vermell de la Vera dolç
Mantega
4 patates petites
Farina
Oli d'oliva Verge Extra
Sal 

Preparació:

Primer farem l'escabetx:

Posem una paella a foc suau, un bon raig d'oli. Hi afegim els dents d'all pelats i aixafats. Mentrestant, pelem la pastanaga i la tallem a rodanxes primetes i les afegim a la paella, remenem, i ho deixem uns 3 minuts. Afegim també el romaní fresc, la fulla de llorer, un rajolí de vinagre i un rajolí de vi blanc. Ho deixem cuinar a poc a poc durant uns 15-20 minuts.

Pelem les patates i les posem a coure al vapor durant uns 20 minuts. Un cop fetes, les traiem i reservem.

Netegem els llenguados i en traiem els lloms.

Quan tinguem l'escabetx fet, hi afegim una culleradeta de pebre vermell i ho deixem cuinar uns 5 minuts més. 

Enfarinem els filets de llenguado i  en una paella amb oli els fregim uns 2 minuts per cada costat. 

Tot seguit els afegim a la paella que tenim l'escabetx que hem fet i ho deixem coure  uns 4 minuts. 

Mentre couen durant aquests 4 minuts saltegem les patates en una paella amb una mica de mantega per que quedin més cremoses. Tallem les patates a rodanxes i a sobre hi posem el llenguado amb l'escabetx. 

Es boníssim, repetireu segur del que agradarà.