Fricandó de Vedella al Forn amb emulsió de Patata i Camagrocs
1 kg. de llata de vedella tallada per fricandó.
75 gr. de camagrocs secs.
125 gr. Tomàquet triturat.
1 ceba grossa.
2 pastanagues.
1 porro.
2 gots de vi Pedro Ximenez.
1 got de vi negre.
3 gots d'aigua mineral.
4 grans d'all.
4 patates.
10 avellanes.
Julivert.
Farina.
Un rajolí de crema de llet.
Preparació:
Enfarinem, salem els talls de vedella i els fregim amb oli en una cassola només volta i volta per donar color. Tallem la ceba, la pastanaga i el porro i ho deixem rostir molt a poc a poc, a foc lent i tapat fins que quedi tot melós (uns 20-25 minuts).
Ho hem de remenar tot sovint perquè no s'enganxi i hi tirem el tomàquet triturat, un pessic de sal i un de sucre i ho deixem reduir ( mitja hora) a foc lent. Un cop fet, hi tirem un got de vi i ho deixem a foc suau uns 5 minuts i ho passem tot pel xino. El suc que queda, l'aboquem a la cassola, hi afegim la vedella i hi afegim l'aigua, el vi Pedro Ximenez i remenem. Ho deixem a foc suau uns 15 minuts.
Al mateix moment, hidratem els camagrocs secs amb aigua calenta i encenem el forn a 150 graus d'alt i baix. A part, fregim els bolets i reservem uns 20 gr. de camagrocs per fer l'emulsió. Un cop han passat els 15 minuts agafem una safata pel forn, hi afegim la vedella i els bolets i ho posem a al mig del forn.
Tot seguit farem la picada amb les avellanes pelades, els alls, el julivert, una mica d'aigua i l'aboquem sobre la vedella i remenem. Ho deixem al forn durant una hora i mitja més o menys i ho anem remenant.
Mentrestant posarem les patates a bullir amb pela en un pot amb aigua fins que estiguin tovetes durant uns 25 minuts. ( Dependrà de la mida de les patates ). Les treiem de l'aigua, les pelem, les salem i les posem a la batedora amb un rajolí de crema de llet, oli d'oliva Verge i els camagrocs que hem reservat i ho batem tot fins aconseguir una emulsió o un puré.
Un cop feta la vedella la podem acompanyar amb l'emulsió de patata i camagrocs. Estic convençuda que si la feu serà un èxit i la tornareu a fer.
La llata té com un nervi central de greix que al posar-se al forn es desfà i queda super melosa.
Us en llepareu els dits!