Ventresca de Tonyina amb ceba caramel·litzada i Salsa al Pesto

Ingredients per a dues persones:

1 Ventresca de Tonyina
2 Cebes grosses
200 gr. de Vinagre de Mòdena
100 gr. de Sucre
1 fulla de Llorer
Sal Maldon
Pebre Negre

Per fer la Salsa al Pesto sense Parmesà:

100 ml. Oli d'Oliva Verge Extra
20 gr. d'Anacards
10 fulles d'Alfàbrega fresca
1/4 de gra d'All

Preparació:

Primer tallarem la ceba en juliana i la posarem en una paella a foc molt lent amb un raig d'oli. Quan estigui daurada i tova, hi afegirem el llorer, el sucre, el pebre i el vinagre de Mòdena. Ho deixem reduir uns 25 minuts, fins que s'evapori el vinagre i ho reservem.

Prepararem el Pesto: 

Posem tots els ingredients dins un bol i ho triturem amb el turmix. Ja tenim el pesto fet.

Posem una planxa al foc per que s'escalfi i tallem la ventresca, la salem i l'empebrem. La marquem per tots els costats i la deixem reposar. 

Muntem el plat: Primer posem una capa de Salsa Pesto, a sobre hi posem la ceba caramel·litzada i a sobre hi posem la Ventresca amb una mica de sal Maldon. 

Un plat diferent amb molta combinació de sabors i realment boníssim.