Coca amb Foie, Poma i Ceba Caramel·litzada
2 medallons de Foie Fresc.
1/2 Poma.
1 Ceba grossa.
Oli d'oliva Verga Extra.
Balsam de vinagre de Mòdena.
Pedro Ximenez.
Rúcula.
Sal Maldon.
Per la massa de la coca:
300 gr. de Farina.
150 ml. d'Aigua.
75 ml. d'Oli d'oliva Verge Extra.
Sal.
Preparació:
Primer farem la ceba caramel·litzada. Posem la ceba tallada en juliana en una paella amb un raig d'oli i la deixem fer molt a poc a poc, quan estigui toveta, hi posem tres cullerades d'aigua i quan es redueixi, un rajolí de Pedro Ximenez i sal.
Ho deixem reduir fins que quedi brillant i de color marró. Ja tindrem la ceba a punt.
Mentre es fa la ceba farem la massa.
En un bol hi posem, l'oli, l'aigua i una culleradeta de sal i hi anem afegint farina, i ho anem remenant amb una cullera, no li poseu tota.
Sobre el taulell hi posem part de la farina reservada i hi posem la massa que es enganxa-tosa i l'anem amassant amb tota la resta de farina durant uns 5 minuts. La deixarem tapada amb un drap uns 10 minuts per que quedi més suau.
Seguidament partim la massa en dos i les tornem a amassar uns minuts, les deixem reposar tapades durant uns 5 minuts.
Posem farina sobre el taulell i l'estirem la bola amb un curró fins que quedi ben fineta. Seguidament les posem a sobre un paper de forn i per damunt hi posem un rajolí d'oli, la ceba caramel·litzada i la poma pelada i tallada ben fineta.
Ho posem al forn pre-escalfat a 200°C durant uns 15 -20 minuts.
Mentrestant, en una paella calenta hi posem els medallons de foie i els deixem 3 minuts per cada costat, els treiem i els tallem a talls.
Un cop fetes les coques, a sobre hi posem la ceba caramel·litzada, les fulles de rúcula i el foie.
Ho amanim amb una vinagreta d'oli i bàlsam de Mòdena. Per damunt hi posem sal Maldon i a disfrutar.....
ja veureu que bones i fàcils de fer.