Mousse Tres Xocolates
Per Pa de Pessic:
3 ous.
90 gr. de Sucre.
90 gr. de Farina.
Per la Mousse Xocolata Negra:
150 gr. xocolata negra de cobertura.
250 ml. de Nata per muntar.
2 Ous.
3 fulles de Gelatina.
50 ml. de Llet.
4 cullerades de Sucre.
1-2 cullerades de Cacau en pols (així quedarà més fosca aquesta capa).
Per la Mousse de Xocolata amb Llet:
150 gr. de Xocolata amb llet ( jo he posat de la normal per menjar per que així hi ha més diferència amb la negra).
250 ml. de Nata per muntar.
2 Ous.
3 fulles de Gelatina.
50 ml. de Llet.
2 cullerades de Sucre.
Per la mousse de xocolata blanca:
150 gr. de Xocolata Blanca de cobertura.
250 ml. de Nata per muntar.
2 Ous.
3 fulles de Gelatina.
50 ml. de Llet.
1 cullerada de Sucre.
Preparació:
Primer de tot farem el pa de pessic per posar a la base del pastís i després farem cada mousse per separat, deixant sempre reposar una estona cada capa de mousse per poder-hi posar l'altra.
Escalfem el forn a 170-180ºC.
Posem a la base del motllo desmuntable paper de forn i l'untem amb mantega i empolsinem amb farina.
En un bol, batem les clares amb unes varetes fins que estiguin a punt de neu. Quan estiguin a punt de quedar muntades i afegim el sucre a poc a poc mentre anem batent. Quan estiguin totalment muntades, podem comprovar-ho girant el bol cap per avall 😜, sinó cauen vol dir que estan perfectes! seguim afegint els rovells i els batem fins que s'integrin.
Finalment afegim la farina tamisada a poc a poc i amb una llengua de gat barregem de baix cap a d'alt fins que s'integri.
Introduïm la massa dins el motllo i el deixem al forn uns 20 minuts. Ha d'estar molt poca estona per que queda prim, per tant vigileu-lo per evitar que es cremi.
El traurem del forn i el posem sobre una reixa per que es refredi.
Quan estigui fred, el tallem per que quedi una capa anivellada que servirà de base.
Netegem el motllo i hi posem a la base la capa de pa de pessic i pels voltants hi poseu paper de forn molt ben posat. El paper de forn ha de sobresortir del motllo per que us quedarà un pastís super alt i a la vegada us anirà molt bé per desemmotllar-ho.
Comencem preparant les mousse:
Mousse de xocolata negra:
Posem en aigua freda les fulles de gelatina per que s'hidratin.
En un bol muntem les clares a punt de neu i reservem. En un altre bol muntem la nata i reservem. Poseu-les millor a la nevera.
Desfem la xocolata al bany maria:
Posem una olla grossa amb una mica d'aigua a foc lent i a dins hi poseu una altra olla més petita amb la xocolata. Quan es desfaci traieu l'olla petita amb la xocolata de dins l'olla grossa. Heu d'evitar que caiguin gotes d'aigua dins la xocolata per que sinó no queda bé.
Batem un un bol els rovells amb el sucre (penseu que cada xocolata porta la seva quantitat de sucre), el cacau i la llet.
Escalfem una mica aquesta barreja al microones (30-40 segons) . Ha de quedar tebi per que s'hi ha de desfer la gelatina. Afegim la gelatina ben escorreguda a la barreja i remenem fins que es dissolgui. Afegim la xocolata desfeta i ho barregem bé.
Afegim amb molt de compte la nata amb una llengua de gat. Sempre de baix cap a d'alt i molt suaument.
Quan estigui tota integrada, hi afegim les clares muntades a poc a poc. N'hi afegim una mica i remenem molt suaument com la nata, de baix a d'alt. Quan tinguem integrades les clares, hi afegim la resta... Ja tenim la mousse de xocolata negra preparada.
Ara la posem sobre la base del pa de pessic, allisem la superfície i la posem a la nevera.
Per fer les altres mousses, hem de fer els mateixos passos, menys afegir el cacau que només es fa amb la xocolata negra i la quantitat de sucre que per cada xocolata la quantitat es diferent.
Heu de deixar cada capa a la nevera per que es solidifiqui uns 35-45 minuts aproximadament. Es el temps que es tarda de fer cada capa de mousse.
Anem afegint les capes de mousse fins arribar al final. Per damunt la xocolata blanca hi hem posat cacau pur en pols per guarnir-lo.
Val la pena fer-lo per que triomfareu.
