Lioneses farcides de Crema, Nata i Trufa

Ingredients:

160 gr. de Farina.
250 gr. d'Aigua.
100 gr. de Mantega.
1\2 culleradeta de Sal.
1 pessic de Sucre.
4 Ous mitjans (240 gr. aprox)

Per fer la nata i la trufa:

400 ml. de Nata per muntar. Sobretot no la traieu de la nevera.
3 cullerades de Sucre.
3 cullerades de cacau pur per fer la Trufa.

Per fer la crema:

1/2 litre de Llet.
125 gr. de Sucre.
4 rovells i una clara.
40 gr. de Maizena.
1 tros de Canyella.
Pell d'una Llimona.


Preparació:

Escalfem l'aigua en una olla amb el sucre i la sal. Quan bulli hi afegim la mantega i remenem fins que es desfaci i de cop hi afegim la farina i no parem de barrejar. Retirem del foc i deixem refredar. 

Hi anem afegint els ous de un a un. Fins que no estigui ben integrat un ou no posar-hi l'altre. 

Aquesta massa s'ha de fer servir de seguida, no es pot congelar ni guardar.

Introduïm dins una mànega pastissera la massa. En una safata de forn hi posem paper sulfuritzat o de forn i hi posem porcions de la massa separades unes de les altres. 
Baixem la temperatura del forn a 180°C, i introduïm la safata de forn a mitja alçada i els deixem aproximadament durant 20 minuts. Sobretot no obriu el forn sinó NO ens pujaran!. Es la mateixa massa que els profiterols, per les lioneses les porcions han de ser una mica més grosses.

Quan estiguin fetes, les traieu del forn i les deixeu refredar. 


Les podeu farcir amb el que us vingui més de gust. Nata, trufa o crema.


Per fer la nata:

Posem en un bol la nata ben freda i la comencem a muntar amb unes varetes. Quan comenci a muntar-se ja hi podem anar afegint a poc a poc sucre. Quan veieu que està completament muntada (comproveu-ho girant el bol al revés, si no cau vol dir que està perfecte)
Reserveu una part de la nata en un bol a la nevera i ara si voleu, podem fer les de trufa:

Posem la meitat de la nata en un bol i hi afegim el cacau en pols i ho batem amb les varetes una estona fins que estigui ben integrat.

Per fer la crema:

Posem tota la llet menys 100 ml., la canyella i la pell de la llimona en un pot a bullir.

En un bol posem la llet que hem reservat, la Maizena i el sucre i batem amb les varetes.

Tot seguit hi posem els ous un a un i la clara sense parar de moure. Quan la llet bulli la traiem del foc.

Posem la barreja dins el pot de la llet bullint i remenem amb les varetes. Un cop barrejat, ho tornem a posar al foc i seguim remenant fins que quedi una textura homogènia i espessa. 
Ho traiem del foc i deixem refredar.

Tot i havent-ho tret del foc hem de seguir remenant per que no quedi una crosta i després ho tapem amb film.

Ara ja podem farcir les lioneses. 

Agafeu una mànega pastissera i farciu-les amb la boquilla que més us agradi.

Per guarnir-les hi podeu posar sucre glas per sobre... i ja ho tenim!!!