Arròs Negre

Ingredients per 4 persones:

1 Sípia amb la tinta i la salsa marró.
360 gr. d'arròs.
2 Cebes.
1/2 pebrot verd.
1 gra d'all.
2 Tomàquets grossos madurs o 4 cullerades de tomàquet triturat.
1 litre brou de peix.
Oli d'oliva verge.
Sal i sucre.


Per fer el brou de peix:

Espines de lluç o rap.
1\2 ceba triturada.
1 Tomàquet ratllat.
Aigua.
Sal.
Sucre.

Allioli ràpid opcional: 1 ou, 1 gra d'all, 200 ml. d'oli d'oliva i sal

Preparació:

Començarem a preparar l'Arròs Negre,  prepararant el brou:

Posem una olla amb aigua a bullir juntament amb les espines de peix. Mentrestant en una paella posem la ceba triturada amb oli i la deixeu coure lentament uns minuts fins que es caramel·litzi. Hi afegim el tomàquet amb un pessic de sal i un de sucre. 
Ho deixeu coure uns 10 minuts i ho afegiu al brou juntament amb una part de la tinta de la sípia. Deixeu bullir el brou una horeta, ho coleu i ho reserveu.

(Si voleu aprofitar l'altre part de la tinta no la llenceu, la podem guardar congelada per un pròxim arròs. Poseu-la a bullir amb una mica d'aigua durant 5 minuts, la deixeu refredar i ho congeleu.) 

Mentre es fa el brou, rentem la Sípia i la tallem a trossets petits. Ratllem els tomàquets i els barregem amb la salsa marró de la sípia i un pessic de pebre vermell dolç de la Vera i ho reservem.

Piquem la ceba i la posem en una paella amb un bon raig d'oli i la deixem sofregir uns minuts a foc lent i hi afegim el pebrot i el gra d'all tallat a trossets petits i ho aneu remenant sovint fins que estigui ben caramel·litzat.

Ara es el moment d'afegir-hi el tomàquet que haurem barrejat amb la salsa marró de la sípia i el pebre vermell, un pessic de sal i un de sucre, deixant-ho coure uns 10 minuts. (Ha de tenir una textura melosa). 

Incorporem la sípia, ho barregem i ho salem i ho deixem coure uns 15 minuts. S'ha d'evaporar tota l'aigua i ha de tornar a caramel·litzar. 

Un cop fet el sofregit hi incorporem l'arròs (100 gr. per persona), el barregem bé i el torreu una miqueta. Ara el tenim a punt per posar-hi el brou. 

Conteu uns 15 minuts per coure'l. Per tant 15 minuts abans de dinar, hi podeu afegir el litre de brou molt calent amb la tinta a dins. Quedarà un brou totalment negre.

Mentre es fa la paella, si voleu, prepareu un allioli ràpid. Peleu un gra d'all i el talleu a trossets dins un pot de tur-mix amb un pessic de sal, hi poseu un ou sencer i l'oli. 

Tot seguit amb el mateix tur-mix sense moure ho bateu fins que veieu que comença a espessir i quan estigui la part de sota espesa, aneu bellugant el tur-mix de d'alt a baix i l'allioli ja estarà fet.

Enceneu el forn, nomès la part de d'alt a 180°C. 

Un cop transcorreguts 13 minuts, la treieu del foc i la poseu al forn durant uns 3-4 minuts.... i ja tindreu a punt la paella que la podreu acompanyar amb aquest allioli que heu preparat.

Espero que us agradi. 

Bon profit!