Mousse de Foie i Coulis de Mango

Ingredients per 8 persones:

200 ml. de Nata per muntar.

100 gr. de Foie micuit.

3 fulles de gelatina.

Pebre.

Sal.

Pel coulis de mango:

1/2 Mango.

Suc de 1/2 Llimona.

1 cullerada de Sucre.

1 gr. d'Agar agar.

Per la reducció Pedro Ximenez:

15 ml. de Pedro Ximemez.

15 ml. Vinagre de Mòdena.

Preparació:

Es un dels aperitius que mes han agradat en els Tallers de Cuina que fem. 
Comencem la mousse de foie posant les fulles de gelatina en un plat amb aigua per hidratar. 

En un pot posem la nata i la posem al foc i quan comenci a bullir hi posem el foie i ho barregem amb unes varetes. Hi posem un pessic de sal i una miqueta de pebre. 

Incorporem la gelatina hidratada i sobretot ben escorreguda. 
Ho posem dins els gotets i ho reservem a la nevera durant unes dues hores.

Per preparar el coulis de mango, el triturem i el posem dins un pot. 

Hi afegim el suc de llimona i el sucre fins que bulli. 

Dissolem en un dit d'aigua freda l'agar agar i l'incorporem dins el mango mentre bull. 

Posem una miqueta de coulis de mango dins els gotets, sobre la mousse i ho reservem a la nevera.

Per preparar la reducció, en una paella hi posem el Pedro Ximenez i el vinagre de Mòdena i ho deixem reduïr fins que quedi una salsa espesa. 

En posem una miqueta sobre el coulis de mango. 

Genial i fàcil!