Risotto de Salmó al Cava.

Risotto, arròs, salmó, l'essencia de la cuina, blog de cuina de la Sonia, arroz, salmón
Ingredients per 4 persones:

360 gr. d'Arròs.
2 supremes de Salmó.
1 Ceba mitjana.
2 Porros (només la part blanca).
Oli i sal.
Cava.
Caldo amb espines de Salmó.
Formatge parmesà rallat al gust.

Preparació:

Primer de tot trinxem la ceba a la picadora i ho sofregim en una caçola amb oli d'oliva verge a foc molt suau fins quedi mig caramel·litzada (ha de tenir un color dauradet o marró claret). 
Tot seguit ja podem posar els porros talladets molt prims i els sofregim molt a poc a poc.

Posem una olla al foc amb aigua i a dins hi introduïm les espines del salmó i ho deixem fer a poc a poc.


Risotto, arròs, salmó, l'essencia de la cuina, blog de cuina de la Sonia, arroz, salmón
Tallem el salmó molt petitó, tirem l'arròs a la paella juntament amb el sofregit i el saltegem. Agafem els dos gots de cava, els aboquem i sobretot no podem deixar de remenar. 
Posem el salmó i hi anem  afegint el caldo a cullerots  sense  deixar de remenar perquè l'arrós tregui el seu midó i quedi més melós, fins que quedi cuit. 

Un  cop veiem  que  l'arrós està  fet, uns 20  minuts, hi  aboquem el formatge parmesà i remenem fins que estigui tot integrat. 

Ja el tenim a punt de menjar, només falta espolvorejar amb Anet (eneldo).