Risotto de Salmó al Cava.
Ingredients per 4 persones:
360 gr. d'Arròs.
2 supremes de Salmó.
1 Ceba mitjana.
2 Porros (només la part
blanca).
Oli i sal.
Cava.
Caldo amb espines de Salmó.
Formatge parmesà rallat al
gust.
Preparació:
Primer de tot trinxem la
ceba a la picadora i ho sofregim en una caçola amb oli d'oliva verge a foc molt
suau fins quedi mig caramel·litzada (ha de tenir un color dauradet o marró
claret).
Tot seguit ja podem posar
els porros talladets molt prims i els sofregim molt a poc a poc.
Posem una olla al foc amb aigua i a dins hi introduïm les espines del salmó i
ho deixem fer a poc a poc.
Tallem el salmó molt petitó, tirem l'arròs a la paella juntament amb el sofregit i
el saltegem. Agafem els dos gots de cava, els aboquem i sobretot no podem deixar de
remenar.
Posem el salmó i hi anem afegint el caldo a cullerots
sense deixar de remenar perquè l'arrós tregui el seu midó i quedi més melós,
fins que quedi cuit.
Un cop veiem que l'arrós està fet, uns 20 minuts, hi aboquem
el formatge parmesà i remenem fins que estigui tot integrat.
Ja el tenim a punt
de menjar, només falta espolvorejar amb Anet (eneldo).