Paella d'Arròs amb Carpaccio de Gamba
180 gr. d'Àrròs.
1 Sipia no gaire grossa.
1/2 Pebrot verd.
1 Ceba mitjana.
1 Gra d'all.
40 gr. de Pèsols congelats o frescos.
4 cullerades de Tomàquet.
4 Gambes.
Sal.
1 culleradeta de Sucre.
Un pessic de Pebre vermell dolç ( Pimiento de la Vera).
Oli d'Oliva verge extra.
360-400 ml. Brou de peix.
Preparació:
Triturem la ceba, el pebrot i l'all i ho posem a sofregir en una cassola amb un bon raig d'oli a foc lent, ho anem remenant fins aconseguir un color marró transparent, es a dir, caramelitazat.
Un cop fet, hi afegim el tomàquet, una culleradeta de sucre, una de sal i ho deixem uns 10 minuts mès i ho remenem.
Important: (reservem, retirem, guardem dues cullerades per afegir al brou).
Un cop transcorregut el temps, hi afegim la sipia, que haurem netejat previament, tallada a trossets amb un pessic de sal i la deixarem fent xup, xup, amb el sofregit durant uns 10 minuts, hi afegim els pesols, ho remenem i els saltegem uns minuts i treiem la paella del foc.
Mentre que anteriorment el sofregit fa xup xup durant 10 minuts, posem una olla al foc amb el brou de peix i les cullerades de sofregit que haurem reservat.
Tot seguit el carpaccio de gamba: Pelem les gambes, els hi treiem les tripes negres i els caps els podeu posar dins el brou de peix i així li donarà mès gust.
En un tros gros de paper film hi poseu les gambes i amb el mateix paper film les tapeu. Amb un corró les xafeu a cops i les aneu estirant fins aconseguir una làmina molt fina.
Aquesta làmina coberta amb paper film la poseu al congelador fins l'hora de servir.
Quan faltin 20 minuts per dinar, poseu la paella al foc amb el sofregit i hi saltegeu l'arròs durant una estona.
Un cop tingueu el brou bullint, l'afegiu a la paella i ho remeneu de tant en tant per evitar que s'enganxi durant uns 15-20 minuts segons el gust, el treieu del foc i el deixeu reposar tapat durant uns 5 minuts.
A nosaltres ens agrada al punt, no massa fet. Treieu el carpaccio del congelador quan treieu l'arròs del foc, i guarnim el plat posant el carpacciopel damunt de l'arròs amb un rajolí d'oli d'oliva i una miqueta de sal.
Una manera de menjar un bon arròs amb gamba!.
Veureu que bò i diferent serà.
