Bacallà amb Sanfaina

Ingredients per 4 persones:

4 lloms de Bacallà dessalats.
1 Pebrot vermell.

1 Pebrot verd.
1 Albergínia.
1 Ceba grossa.
1 Gra d'all.
600 gr. de Tomàquet triturat.
Sal i sucre.
1 pessic de Bitxo ( opcional).
Farina.
Oli d'oliva verge extra.

Preparació:

Començarem a fer el Bacallà amb Sanfaina rentant i tallant els pebrots i l'albergínia a quadrats petits reservant-los per separat.  

A part, tallem la ceba molt petita a "brunoise" juntament amb l'all i ho reservem. 

Posem en una paella un bon raig d'oli a foc suau i primer hi afegim els pebrots. Els saltegem uns 10 minuts, hi afegim la ceba i l'all deixant-ho a foc suau fins que la ceba estigui transparent. 

Tot seguit hi afegim l'albergínia i ho deixem una mitja horeta a foc suau i tapat, remenant molt sovint. (sobretot, es molt important remenar molt sovint) . 

Transcorregut el temps, si veiem que la verdura està tova i amb un bon coloret, ja hi podeu afegir el tomàquet, la sal i un pessic de sucre. Ho deixeu reduir mitja horeta més i ja ho tindreu a punt. 

Si voleu fer el doble de samfaina, us anirà molt bé per després congelar-ne una part i fer-ne un altre dia

Enfarinem el bacallà i el posem a fregir en una paella amb l'oli calent. Un cop fet, el poseu a sobre la samfaina i li deixeu fer el xup xup uns minuts...i ja estarà llest per menjar..

Bon profit.